DEINE KÜCHE.
MEINE MENÜS.
UNSERE LEIDENSCHAFT!
Entdecke ausgewählte Menüs meiner privaten Kochschule.
HANDGESCHNITTENES REH
KARFIOL, ROTE RÜBE
GEBACKENER FELDHASE
MAISRIPPERL & BOZNER SAUCE
FELDHASEN „KRENFLEISCH“
SEMMELKREN & WURZELGEMÜSE
FASAN²
MARONI, KARTOFFEL & PILZE
HAGEBUTTENSAUCE
GEFÜLLTER BRATAPFEL
VANILLEKIPFERL & EIERLIKÖR
„ROAST HIRSCH„
RHABARBER & ERDBEERE
WEISSER SPARGEL
FRISCHKÄSE-CRESPELLES
MOSAIK VON EDELFISCHEN
DINKEL, ZUCCHINI & ZITRONE
GERÄUCHERTE PAPRIKA
DUETT VOM REH
ROSA GEBRATEN & GESCHMORT
GRÜNES SPARGEL „CORDON BLEU“
KARTOFFELGRATIN
ANDRASSY TORTE
ZARTBITTERSCHOKOLADE
ERDBEERE & CRUMBLES
CANEROLI-RISOTTO
MIT MERLOT & RADICCIO
GEBRATENE TRÜFFELBIRNE GORGONZOLA DOLCE LATTE
GESCHMORTER FELDHASE
APFEL, SELLERIE & HASELNUSS
BRIOCHEDUETT
GEGRILLTE REHNUSS
NAANBROT & KARFIOL
CURRY-MARILLEN
NEW YORK CHEESECAKE
SALZKARAMELL
CRUMBLES
SAIBLING IN ZWEI GÄNGEN
SOMMERLICH ROH MARINIERT
MEDITERRANE TOMATENTARTE
CONFIERTER SAIBLING
FRISCHKÄSEAGNOLOTTI
FENCHEL & ZITRUSFRÜCHTE
SAFRANSAUCE
EIDOTTERRAVIOLO
KARPFENBEUSCHEL & CROÛTONS
GEBRATENES KARPFENFILET
ROTER RÜBE & ROTEN ZWIEBELN
GERSTE, BIRNE & KREN
MEDAILLON VOM
STEINBEISER „ROUGAIL“
WEISSE BOHNEN & TOMATEN
PETERSILIENSAUCE
TOPFENSOUFFLÉE
HOLUNDERBEERENRÖSTER
APFEL & VANILLE
TARTAR VOM REH
KÜRBIS, BIRNE & FENCHEL
HASELNUSS-TRÜFFEL-VINAIGRETTE
BUTTERSCHNITZERL VOM REH
KARTOFFEL „KNUSPRIG & FLUFFIG“
ROTWEINZWIEBELN MIT BEEREN
REHLEBER ELSÄSSER ART
HERBSTGEMÜSE & KNOLLENSELLERIE
PFEFFERSAUCE
GESCHMORTE REHKEULE
ROLLGERSTE & BROKKOLI
KOKOSSAUCE
HEIDELBEEREN
PANNA COTTA
ERDBEERDUETT
HOLUNDERBLÜTENGRANITÉ
KARAMELLISIERTE WEISSE SCHOKOLADE
REHTARTAR
EIERSCHWAMMERL
GRÜNE BOHNEN
PFIRSICH
KALTSCHALE AUS
MELONEN & PARADEISERN
GRISSINI MIT WILDSCHINKEN
SANFT GEGARTES EI
FREGOLA SARDA
BERGKÄSEESPUMA
SPINATDUETT
HIRSCH IN DER GEWÜRZKRUSTE
SELLERIE-MOHNCREME
ZUCCHINI & ANANAS
POCHIERTES SCHOKOLADENKÜCHLEIN
GARTENBEEREN
ZITRONENMELISSENGRANITÉ
MARINIERTE FLUSSKREBSE
GRÜNE BOHNEN, TOMATENRARITÄTEN SEMMELKRENSCHAUM
VINAIGRETTE VON SCHALOTTEN, SCHNITTLAUCH & KALBSKOPF
CORDON BLEU VOM HIRSCHKALB
GEFÜLLT MIT
BEINSCHINKEN & BERGKÄSE
PETERSILIENKARTOFFELN
KALBSRAHMGULASCH
BUTTERSPÄTZLE
BROKKOLI & PAPRIKA
WIENER EISKAFFE “DAS ORIGINAL”
ESPRESSO & VANILLE EIS
COGNAC , WHISKEY & EIERLIKÖR
SCHLAGOBERS
OSSIETRA IMPERIAL KAVIAR
POCHIERTE GILLARDEAU AUSTER
SPINAT & CHAMPAGNERSCHAUM
SCHMELZKARTOFFELN
BRETONISCHER HUMMER
HUMMERBISQUERISOTTO
JUNGE ARTISCHOCKE EIERSCHWAMMERL
WACHTELBRÜSTCHEN & GÄNSELEBERMEDAILLON
BELUGALINSEN, SELLERIE
GRÜNER APFEL & MORCHELN
VIN JAUNE MIT BERGPFEFFER
RINDERFILETSTEAK & TRÜFFEL
PRINZESSBOHNEN & KERBELKNOLLE
DESSERT VON DER VALRHONA GRAND CRU SCHOKOLADE
EXOTISCHE FRÜCHTE
GEBEIZTER ZARENLACHS
OSSIETRA KAVIAR
KRÄUTERVINAIGRETTE
KARTOFFELKALTSCHALE
KNUSPRIGE KARTOFFELWÜRFERL
GRATINIERTES HUMMERTÖRTCHEN
BLATTSPINAT & CHAMPIGNONS
SAUCE BÉRNAISE
IM GANZEN GEBRATENES KALBSFILET
RÖMISCHE GRIESSDUKATEN
EIERSCHWAMMERL
SPARGEL & SAUCE VIN JAUNE
POCHIERTE ROTWEINBIRNE
KARAMAMELL-BIRNEN CARPACCIO
NOUGAT & BLÄTTERTEIG